خاویار اصل دریای خزر

شاید برایتان جالب باشد که بدانید بسیاری از کشورها نیز اقدام به تولید خاویار کرده اند، ولی این خاویار ازماهیان خاویار به دست نمی آید. به این نوع خاویار در اصطلاح خاویار مصنوعی میگویند که کیفیت و خواصآن اصلاْ قابل مقایسه با خاویار اصیل نیست. در سالهای اخیر، تهیه خاویار مصنوعی  در کشورهای اسپانیا،روسیه و ژاپن رونق پیدا کرده و در واقع این فرآورده، محصولی مشابه خاویار ماهیان خاویاری بوده است. اینخاویار از تخمهای منجمد ماهی آزاد و ماهی هرینگ تولید میشود.

در تکنولوژی ساخت خاویار مصنوعی ، تمامی تخمها را به شکل خمیری درآورده و پس از اضافه کردن ژلاتینبه آن و تنظیم قوام آن، به صورت قطرات توپی شکل در می آورند که البته این خاویارها به محض قرار گرفتن در شرایط گرما از لحاظ ظاهری شکلی ناپایدار به خود گرفته و به ژله تبدیل میشوند. در آخر از دستگاهی استفاده میشود که با اشعه مادون قرمز کار میکند و عمل آوری در آب نمکی که طعم خاویار به آن داده شده، انجام میگیرد.

.

.
منبع : https://cocaviar.ir/blog/caviar-masnoee